配资查询门户导航网烤箱 / 平底锅都行，几步复刻地道农家健康零食

江西的山水间配资查询门户导航网，最懂吃的人家，常常能把地里长的东西变成零嘴。山药本是家常菜，或炖汤，或清炒，温温润润的，但到了巧手的主妇那里，却能生出另一种风味来。这山药脆片，便是赣北一带民间渐兴的小食，做法简单，吃起来却比外面买的薯片还要清爽几分，没有那些复杂的添加，只有山药本身的清香。

菜市场里那种粗壮的铁棍山药最好，水分少，肉质紧实，削皮时手上沾了粘液也不打紧，冲洗两遍便是。记得戴副手套，不然手会有些痒，这是老辈人传下的经验。削好皮的山药，用刨刀刨成薄片，越薄越好，薄到透光，这样烤出来才够脆。若是刀工不够，那刨刀便是好帮手，一片片落下来，像雪花似的。

刨好的山药片不能直接烤，得用清水泡上十来分钟，把表面的淀粉泡掉些，这样烤出来才不会发黏。捞出来沥干，铺在厨房纸上吸吸水，这一步偷懒不得，水汽太重，脆度就要打折扣。然后找一只大碗，把山药片倒进去，淋一小勺油，用手轻轻兜匀，让每一片都薄薄沾上一层。油不必多，多了反而腻口，只需借那一点油星，让山药片在烘烤时能显出金黄的色泽。

接下来是调味。江西人吃食，讲究本味，撒一点点盐就够了，若喜欢，也可以碾些五香粉撒上，但不宜多。把调好味的山药片一片片铺在烤盘上，彼此不要叠着，留些空隙，让热气能围着每一片打转。烤箱一百五十度，慢慢烘着，大约二十分钟光景，中间最好翻一次面。若是没有烤箱，平底锅也行，小火慢焙，勤翻着些，看那白色渐渐变成淡黄，边上微微卷起，便知是好了。

刚出炉的山药片还带着热气，薄薄的、脆生生的，咬一口，咔嚓一声，满口都是山药朴素的香气。晾凉了装进罐子里，能存上好些天。这零嘴不张扬，也不起眼，但抓一把在手里，一片片吃着，竟比那些花花绿绿的零食更耐得住嘴。逢着周末，或是家里来了客，端出这样一碟，大人都说好，孩子也抢着吃配资查询门户导航网，不知不觉就见底了。

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