炒股配资专业网安徽老式千层牛肉饼，层层酥脆爆多汁

楼下早餐店的铁皮案板，用了十几年，边角磨得发亮。每天清晨炒股配资专业网，老板抡起擀面杖，“啪”一声把面团甩开，肉馅铺得满满当当，折叠、按压，再放进油锅里煎。那股香味能飘过两条街，勾得人走不动道。安徽千层牛肉饼，说到底就是家里那口平底锅就能搞定的吃食。没有那些花里胡哨的讲究，面醒好了，肉腌香了，火候到了，怎么都好吃。

面盆里倒两碗面粉，温水慢慢加进去，筷子搅成絮状再上手揉。面团软一点不要紧，盖块湿布搁着醒半个钟头，趁着这会儿调馅。牛腿肉让摊贩绞好，回家再剁几刀，带点颗粒感最好。大葱切末，姜磨成泥，花椒水一点一点打进去，顺着一个方向搅到上劲。盐、酱油、五香粉，按着自家的口味放，尝一下咸淡，比炒菜稍微咸一丁点儿正好。

面团醒好分成剂子，擀成薄薄的长方形面片。肉馅均匀抹上去，边缘留出空隙。从一头开始叠，像折扇子那样一层一层折起来，边折边轻轻按压，把空气挤出去。最后把收口捏紧，竖起来轻轻压扁，再擀成饼状。这折叠的法子，就是千层的秘密。

平底锅烧热倒油，饼胚放进去，中小火慢慢煎。一面金黄了翻面，盖上锅盖焖两分钟，让里头熟透。再掀开盖子煎一会儿炒股配资专业网，外皮就脆了。出锅趁热切开，能看见层层叠叠的面皮裹着肉馅，薄的地方焦香，厚的地方软韧。配一碗小米粥，或者就一碗紫菜汤，就是妥帖的一顿饭。剩下几张冻起来，早上拿出来煎一煎，比外面买的实在多了。

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